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目前气调贮藏详解之案例五呢

发布时间:2021-07-16 03:36:31 阅读: 来源:信号灯厂家
<通过比较破坏材料所需能量p>气调贮藏详解之案例(五)

(五)香蕉

香蕉是原产于亚洲,世界可栽培地区仅限于南北纬30°以内,在我国的水果生产中占有重要的位置,为岭南四大水果之一。

1.贮藏特性 香蕉是典型的呼吸跃变型果实,并且对乙烯非常敏感,极微掌握关键技术量的乙烯即可启动并促进香蕉的成熟。刚采收的香蕉很硬,果皮绿色,呼吸强度很低。随着呼吸跃变的到来,果实会发生一系列明显的生理生化变化:果实变软,紧接着是果皮褪绿变黄;果实由绿色转黄色首先是中间先转黄,然后是两端转黄,果实两端未转黄时,表明果肉的淀粉还未全部转化为糖,果实的甜味和香味不浓,略带涩味,当果实两端都变黄时,淀粉基本转化成糖,风味变甜,并散发出浓郁的香气;随着进一步完熟和衰老,果肉的甜度下降,最后全果败坏。

香蕉对低温很敏感,易受冷害和高温伤害。贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。但过高温度也会对香蕉造成伤害,当温度超过35℃时,则引起果实高温烫伤,使果皮变黑,果肉糖化,失去商品价值和食用价值。

2.贮藏条件 香蕉适合气调贮藏,典型的香蕉气调条件是12~16℃、2%~5%CO2和2%~5%O2(Bishop,1996;Kader1985,1992)。Har为满足汽车制造业对轻量化、高强度且易加工材料的需求denburg等(1990)报道,5%CO2和4%O2可延长香蕉的保鲜时间2~3倍。虽然很多报道都认为香蕉气调效果很好,但实际上在国内外商业化贮藏应用的不多,这可能是气调贮藏成本较高而限制了其应用。生产上香蕉贮运时普遍使用聚乙烯薄膜袋包装的自发性气调贮藏。

3.贮藏技术

(1)采收 长途运输或长期贮藏,其采收饱满度一般在七成半至八成左右,饱满度越高,越接近成熟衰老,耐藏平常保护时必须保证线路的通畅性越差。采收时,采收人员应戴手套,两人配合,一人托住蕉穗,一人砍断假茎,然后割断果轴,轻轻抹除残留花萼,用半月形刀切割成梳,使刀口平滑,并将质量较差的尾梳(最后一梳)剔除。

(2)清洗与防腐保鲜 落梳后的香蕉在包装前用加入一定量的次氯酸钠溶液进行清洗,同时除去果指上的残花。生产上防腐处理常用用1000mg/L的特克多+100飞轮储能、超导电磁储能和超级电容器储能合适于需要提供短时较大的脉冲功率场合0mg/L的扑海因溶液进行药浴或喷淋梳蕉,晾干后再进行包装贮藏。也可用施保克等防腐剂。

(3)包装 按大小和成熟度分级装箱。先在箱内衬0.03~0.04mm聚乙烯薄膜袋,装时使蕉指之间紧贴,不留空隙,以免搬运摩擦损伤,整个过程要轻拿轻放,防止机械伤,同时避免日照雨淋,保持果实清洁卫生。

(4)气调贮藏 Sarananda等(1997)对Embul香蕉于1%、3%、5% O2下贮藏30d,果实综合品质优于对照。Gane曾指出,10% CO2可能是Gros Michel香蕉的高限。利用聚乙利用拉伸实验得到的数据可以肯定材料的弹性极限、伸长率、弹性模量、比例极限、面积缩减量、拉伸强度、屈服点、屈服强度和其它拉伸性能指标烯薄膜贮藏亦可延长香蕉的贮藏期,中国科学院华南植物研究所试验表明,高低温万能材料试验机使用注意事项聚乙烯薄膜包装香蕉可比对照延迟成熟1~2周,并减少了失重。但塑料袋中贮藏时间过长,可能会引起高浓度的CO2伤害,同时乙烯的积累也会产生催熟作用,故一般塑料包装都要用乙烯吸收剂和CO2吸收剂,贮藏效果更好。据报道,广东顺德香蕉采用聚乙烯包装(0.04mm,10kg/袋),并装入吸收饱和高锰酸钾溶液的碎砖块200g,消石灰100g,于11~13℃下贮藏,贮藏30d后,袋内O2为3.8%, CO2为10.5%,果实贮藏寿命显著延长。香蕉的最适贮运条件为:温度11~13℃,空气相对湿度85%~90%,O2和CO2浓度均为2%~5%。依据香蕉的贮藏条件,加强各项管理措施,尽可能地保持适宜的贮藏条件,以提高贮运效果。在加有乙烯吸收剂时也可在常温下贮藏,在夏季常温下可贮藏15~3身为车用材料领域迅速突起的1匹黑马0d,冬季常温下可贮藏1~2个月。

4.病害控制

(1)黑腐病 该病从伤口感染香蕉的冠部、指梗和果指,引起香蕉轴腐、冠腐、果指断落和果实腐烂。防治方法:去轴落梳后,用含氯溶液清洗果实,再用45%特克多1000倍液加25%扑海因500倍液浸果。

<是中国济南实验机生产基地范围最大、市场占有率最高的民营高新技术企业p>(2)炭疽病 属真菌性病害,主要在果园侵入,运销期发病。成熟和未成熟的香蕉均可被感染,在被害的青果果皮上首先出现褐色或黑褐色的小圆斑,随果实成熟衰老,病斑迅速扩大,形成大斑块,后期还会下陷。非潜伏型炭疽病常发生在收获期间或收获后果实上的损伤处,在贮运中病斑迅速扩大,危害整个果实,采收、包装、运输过程中尽量减少机械损伤是防治的关键。潜伏型炭疽病通常发生在田间未受损伤的绿色果实上,病菌多以菌丝体潜伏在表皮下,从外观很难看出,在采后贮运中随着果实变黄软熟时才表现症状。采后24h内以0.1%的多菌灵、特克多或抑霉唑浸果,或用0.05%的扑海因和0.05%的特克多混和液处理,防治炭疽病效果明显。

(3)香蕉低温伤害 冷害是引起香蕉冬季贮运损失的主要原因。受害香蕉果皮变为暗灰色,上有条状或下陷的褐色条纹,严重时果皮为灰黑色;果心变硬,成熟延缓;未熟果不能正常后熟,经催熟后皮色深黑,长出白霉,皮肉难分离,肉质较硬,食之无味。严格控制贮运温度不低于12℃、使用薄膜袋包装蕉果,提高贮运温度,可减轻冷害发生。

(4)CO2伤害 其症状表现为果皮青绿如常,但内部果肉已软腐,略带酒味,后期果皮变成暗褐色,不能正常催熟。CO2中毒一般发生于塑料袋密封包装的香蕉。产生伤害的果实进一步被镰刀菌侵染,造成严重的冠腐,并加速果实软腐,出现大量流水以至烂成一堆。预防方法:在适温下贮藏。使用的塑料薄膜厚度不要过厚,一般以0.03~0.04mm厚为宜。

(5)乙烯伤害 乙烯可加快香蕉果实的成熟。如果催熟时使用乙烯浓度过高,则会引起乙烯伤害,表现为果皮表面出现黑褐色斑,果肉软烂。可在包装中加入乙烯吸收剂。

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