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白豆的营养价值

发布时间:2019-11-22 13:42:42 阅读: 来源:信号灯厂家

文章目录一、白豆的属性二、白豆的营养价值、吃白豆的好处三、吃白豆的最佳时间四、白豆的选购方法五、白豆的副作用

白豆的属性

1、科属

白豆属植物界,被子植物门,双子叶植物纲,蔷薇目,豆科,豇豆属,眉豆种。

2、产地

白豆起源于亚洲西南部和地中海东部地区。适于冷凉气候,多种在温带和亚热带地区,在热带地区常在最寒冷的季节或在高海拔地区栽培。世界约有40个国家栽培小扁豆,亚洲生产最多。收获总面积约为2862kha,总产量约为2264kt。中国主产于广西、山西、陕西、甘肃、河北、河南、湖北、云南,四川等省。

3、别名

白豆即眉豆,又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆等。

4、简介

白豆是一年生缠绕草本,高20~40厘米。3出复叶,顶生小叶卵状菱形,两侧小叶斜卵形,先端短尖,边全缘或近全缘。总状花序腋生,具长柄;花间通常有垫状腺体;萼钟形,浅绿色,萼齿披针形,上面2萼齿常合生;花瓣大大地伸出萼外;雄蕊2束。荚果长7~15厘米,种子颜色不一。花期7~8月。果熟期9月。

白豆的种子有白色、黑色、红褐色等品种。白豆和黄豆大小相似,外表有一条眉毛一样的线,所以又叫眉豆。小叶3,顶生小叶菱状广卵形,侧生小叶斜菱状广卵形,长约6—10厘米,宽约4.5—10.5厘米,顶端短尖。或渐尖,基部宽楔形或近截形,两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生;花2—4朵丛生于花序轴的节上;尊上部2齿几完全合生,其余3齿近相等;花冠白色或紫红色,旗瓣基部两侧有2附属体;子房有绢毛,基部有腺体,花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁,镰刀形或半椭圆形,长5—7厘米;种子3—5颗,扁,长圆形,白色或紫黑色。

白豆荚果呈扁椭圆形或扁卵圆形,长8~13mm,宽6~9mm,厚约7mm。种子表面淡黄白色或淡黄色,平滑,略有光泽,一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆,子叶2,肥厚,黄白色。气微,味淡,嚼之有豆腥气。

5、图片

白豆的营养价值、吃白豆的好处

1、药用价值

1-1、治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。

1-2、健脾化湿 主治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女白带过多。眉豆眉豆

1-3、化湿消暑 用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。

1-4、治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。

2、营养价值

2-1、白豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,补充机体的营养成分,提高免疫力。

2-2、白豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。

2-3、白豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

吃白豆的最佳时间

白豆的花期是7~8月,果熟期9月,秋季是白豆大量生产的时节,想要新鲜应季的白豆吃选择秋季是最好不过了。

白豆的选购方法

1、新鲜带荚皮的白豆应该挑选荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。

2、不带荚皮白豆籽应挑选大小均匀、颗粒肥大、少杂物的,豆表面没有坏死、发霉现象的白豆。

白豆的副作用

1、患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。

2、白豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,白豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。

3、白豆加鸡蛋,鸡蛋中的黏液性蛋白易和白豆中的胰蛋白酶结合,阻碍蛋白质的分解。

4、白豆加红糖,红糖的有机酸和白豆的蛋白质结合产生变性沉淀物,降低了营养价值。

5、白豆加酸牛奶,白豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。

6、白豆加虾皮,影响钙的消化吸收。

7、白豆加猪血,会消化不良。

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