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发霉花生吃多了容易致癌误吃了要吐掉用清水漱口飞华健康网-【新闻】

发布时间:2021-04-05 20:27:30 阅读: 来源:信号灯厂家

瓜子、花生、开心果等,是很多人喜爱的零食。可这些果仁类食品,难免会在吃着香甜的时候,吃到一颗苦的,或者炒焦了的。这个时候,很多人就是把这个嚼了一口的苦果吐掉。但是众多医生建议,吃到苦味的,应及时漱口,否则吃多了会对身体造成一定的损害。因为瓜子一旦发霉,其中可能含有黄曲霉毒素,它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一,经常摄入可能增加患肝癌风险。

担忧孩子吃了一些发霉花生

近日,在一个妈妈群的蔡女士很担心:孩子放暑假回奶奶家吃了一些发霉的花生,很担心会不会有什么问题?要不要做一些特殊处理?蔡女士告诉记者,因为之前听说发霉了的花生吃了对身体不好,严重的话可能会致癌,这是真的吗?

有些人看到蔡女士的担心觉得太大惊小怪了。不就是发了霉的花生而已,过去也常常会吃到的,也没什么问题啊。

从事肿瘤临床工作40余年、现任广西总医院肿瘤治疗基地主任医师的韩守华解释说:“瓜子、花生一旦发霉变苦,其中就可能含有黄曲霉素等物质。但是,不是吃了发霉的花生就一定会致癌,它的毒性还没有那么强。人们在吃花生的时候,也会误吃到发霉的花生。发霉的花生经常吃的话那么就会致癌,偶然一两次吃到是没事的。以后不要让孩子乱拿东西来吃,乱吃很容易感染疾病。”

那么,黄曲霉素为何物?为什么会有这样的威力呢?

解疑

花生最容易受黄曲霉毒素污染

韩守华医生介绍,花生是营养价值很高的食品,但花生也最容易受黄曲霉毒素污染。黄曲霉一般呈黄色及黄绿色,绒毛状。黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构确定为Ⅰ类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素可以破坏动物肝脏组织,严重时可导致肝癌,甚至死亡。黄曲霉毒素在花生中的分布并不均匀,主要集中在一些破损、变色、霉变、虫咬的花生中。

据了解,黄曲霉毒素比较稳定,耐高温,裂解温度为280℃,一般烹调加工温度不能将其破坏。在水中溶解度较低,溶于油及一些有机溶剂。黄曲霉毒素如不连续摄入,一般不在体内蓄积,对人危害不大,偶尔误吃一点霉变的花生不必担心,由于黄曲霉属于好氧菌,不会在人体消化道中大量生长,但应尽量避免食用。

黄曲霉毒素进入人体以后,在肝脏中存留最多(是其他组织器官的5~15倍),因此对肝脏危害也最大。人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品,轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状,重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。一般来说,体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就可能诱发癌症,而这仅相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉毒素。

支招

如何避开污染食物

如此剧毒的物质,是怎样跑到人们的日常食物中去的呢?南宁市第四人民医院肝病科覃亚勤主任医师介绍,“黄曲霉菌广泛存在于土壤中,最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,要起身吐掉再用清水漱口。购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损的不要买。花生、瓜子等最好是带壳保存,晒干后,用保鲜盒等密封储存,最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。”

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